Омега-3 в лососе

Омега-3 в лососе

Омега-3 жиров в рыбе может и не быть.

Ни морская рыба, ни креветки, ни кальмары, ни другие обитатели глубин не умеют синтезировать омега-3 жиры. То есть даже мы, люди, можем худо-бедно синтезировать их из жиров того же льна или грецких орехов, а вот морская фауна – нет.

Откуда же тогда в рыбе омега-3? Все очень просто. Омега-3 жиры синтезируются морским планктоном и микроводорослями, далее этим планктоном питаются мелкие животные и рыбы, а затем уже эту мелочь поглощает морской «крупняк». Вот так и мигрируют омега-3 жиры по пищевой цепочке, оказываясь в итоге в мясе тунца, лобстера или того же морского лосося. Так что, съедая свою порцию морепродуктов, мы поглощаем омега-3 жирные кислоты, отнятые у братьев меньших.

Возвращаемся к магазинному лососю. Дикий лосось, живущий в море, как и все другие хищники, не страдает от дефицита омега-3 жирных кислот. Каждый день он делает то, что рекомендуют нам врачи, – ест морскую рыбу. Таким образом, дикий лосось – прекрасный источник омега-3 жиров.

Однако большая часть лосося, которого мы видим на полках магазинов, выращена искусственно. Делается это примерно так: сначала в пресноводных резервуарах с подогреваемой водой икринки быстро превращаются в мальков, а после этого подросшую молодь помещают в большие клетки, опущенные в море в защищенных и мелководных заливах.

Поскольку у лосося в клетке нет возможности нормально питаться, рыбу кормят комбикормом, и примерно через 1–2 года лосось достигает товарной кондиции. И теперь вопрос на засыпку: сколько омеги-3 будет в такой рыбе?

Если лосось в клетке и получает какое-то количество омега-3 жиров со случайной морской рыбой, это количество будет мизерным по сравнению с диким собратом. Соответственно, содержание омега-3 жирных кислот в «аквакультурном» лососе почти на 100% зависит от того, сколько омега-3 жиров будет (или не будет) добавлено в комбикорм.

Я ни в коем случае не говорю, что кто-то экономит на нас и не кормит рыбу должным образом (как минимум крупным игрокам рынка аквакультуры можно доверять). Я хочу подчеркнуть, что содержание омега-3 жиров в диком морском лососе (которое как раз и цитируется в таблицах питательной ценности) может очень сильно не совпадать с реалиями аквакультурного бизнеса.

Если вы не в восторге от лосося и едите его исключительно из-за врачебных рекомендаций, то вам точно стоит перейти на концентраты омега-3 жирных кислот в капсулах. И мучений будет меньше, и эффективность будет намного выше. И, главное, вы точно будете знать, сколько омега-3 жиров вы съели, а не гадать на гуще комбикорма.